ESPUMA DE POTIMARRON Couteau de survie
Utilisation : avec une poêlée de cèpes, divin !
400 g de potimarron avec la peau / 1 oignon / 1 c. à s. de miel / 1 pincée de cannelle/ 1
pincée de muscade / 2 feuilles de gélatine (ou agar-agar)
1 . Faire ramollir la gélatine à l’eau froide.
2 . Cuire le potimarron coupé en morceaux avec l’oignon. Mixer le tout avec 20 cL de jus
de cuisson, passer au chinois, la préparation doit être très fluide, ajouter les épices et le
miel, assaisonner.
3 . Ajouter la gélatine à la préparation chaude, fouetter.
4 . Verser dans le siphon, ajouter 1 ou 2 cartouches de gaz (selon la taille du siphon),
secouer énergiquement, garder au réfrigérateur 3 heures minimum.
Bon appétit