Espuma d'abricot

Utilisation : sur une compote d’abricot.

Espuma

40 cL de jus d’abricot / 300 g d’abricots frais murs / 3 feuilles de gélatine (ou agar-agar)

1 . Faire ramollir la gélatine à l’eau froide.

2 . Faire chauffer le jus d’abricot, ajouter les abricots frais, laisser frémir 10 minutes.

Mixer le tout, passer au chinois, la préparation doit être très fluide.

3 . Ajouter les feuilles de gélatine à la préparation chaude, fouetter.

4 . Verser dans le siphon, ajouter 1 ou 2 cartouches de gaz (selon la taille du siphon),

secouer énergiquement, garder au réfrigérateur 3 heures au minimum.

Bon appétit